06 Jun
RESTAURACIÓN HOTELERA
Es aquella que complementa al alojamiento turístico. Restaurante o comedor del hotel, Restaurante gastronómico de especialidades, Restaurante de cocina internacional, Servicio de banquetes, Restaurante bufet, Restaurante-bar piscina,Cafetería.
RESTAURACIÓN
EXTRA HOTELERA
La restauración extra hotelera es aquella que se da fuera del ámbito hotelero, ya sea de forma
comercial o a través de colectividades.
RESTAURACIÓN PÚBLICA O SECTOR COMERCIAL
La restauración comercial la componen las empresas que se dedican a la prestación de servicios de
restauración en una situación de libre mercado, variada oferta, abierta al público en general e
independiente de cualquier otra actividad. Restauración tradicional: son los restaurantes, tabernas, mesones, bares, etc., que ofrecen un
servicio de comidas y bebidas clásico.
Dentro de este tipo de restauración, podemos encontrar la siguiente clasificación en función de la
oferta gastronómica de la que dispongan:
Restaurante convencional
Ofrece servicio de comidas y bebidas bajo la fórmula tradicional.
Restaurante de lujo
Ofrece productos de alta gama, un servicio de calidad y, generalmente,
tiene precios elevados.
Restaurante regional: ofrece platos típicos de determinadas regiones, por ejemplo,
restaurante vasco.
Restaurante internacional
Representa la cultura gastronómica de otros países
Restaurante monoproducto
Se caracteriza por un estilo de cocina
limitado.
Restaurante temático
Su oferta se basa en un tema determinado y todos sus elementos
giran en torno al mismo,
Neorrestauración o restauración evolutiva: este tipo de restauración ha surgido en los últimos
años como respuesta a las nuevas necesidades y tendencias de la sociedad.
Establecimientos de comida rápida o fast food
Ofrecen un tipo de restauración sencillo
que puede ser consumido in situ o ser llevado a otro lugar. Su carácterística principal es que
el menú es limitado y el servicio rápido. Podemos clasificar estos productos en dos grupos:
–
Los de influencias anglosajonas, como hamburgueserías
Cuya oferta sueleacompañarse de patatas fritas y todo tipo de salsas.
–
Los de influencia mediterránea, como pizzerías, bocadillerías, establecimientos de
donnerkebabs, etc.
Establecimientos de comida de entrega a domicilio o delivery-food
Establecimientos de comida para llevar o takeaway
Ofrecen productos para su
consumo fuera del lugar. Su filosofía se basa en la comodidad de comer en casa productos
de calidad sin necesidad de cocinar. El ejemplo más carácterístico son las arrocerías. Su
clave y éxito está en la calidad del producto final, que exige grandes profesionales en la zona
de cocina, así como buenos equipos de producción y de conservación.
Autoservicio o self-service:
su rasgo identificativo sirve los productos previamente
emplatados por el camarero, eligiendo entre la variedad que se presenta. El servicio es
rápido, se disminuyen los costes de personal y el cliente paga un precio menor por lo que
consume.
Buffet
Consiste en ofrecer al comensal una variedad de elaboraciones tanto frías (por
ejemplo, ensaladas) como calientes (pescados, carnes, etc.) presentadas sobre mesas o
mostradores, normalmente decorados de forma especial en la sala o comedor, siendo el
propio cliente el que se sirve lo que desea consumir. El precio es fijo, pudiendo elegir y
repetir todo lo que se quiera por dicho precio.
Restauración automática o vending
Son los productos de alimentación o bebidas que
obtenemos a través de máquinas expendedoras automáticas. Es una fórmula de restauración
complementaria que en los últimos años ha experimentado grandes avances tecnológicos
ofreciendo una gran variedad de productos que se conservan con altos niveles de calidad.
Las máquinas de vending pueden estar en régimen de propiedad, de alquiler, o simplemente
se les cede un espacio a cambio de una cantidad para que la empresa de vending lo
gestione.
Catering
Son empresas que ofrecen un servicio profesional enfocado principalmente al
suministro de comida preparada, pero también puede abastecer de todo lo necesario para
organizar un banquete o evento.
Generalmente, este tipo de restauración se contrata con anterioridad, por lo que el cliente
decide y solicita los productos, tipo de servicio u otros servicios complementarios que desea
(decoración, camareros para el servicio, menaje, etc.).
Gastrobar
Son establecimientos más exclusivos y se encuentran principalmente en grandes
capitales.
La técnica más elemental de programación temporal es el gráfico o diagrama de barras de Gantt.
Aunque simple en concepto, esta gráfica, muestra relaciones de tiempo entre tareas de un
programa de producción.
Este procedimiento se denomina así por su creador Harry L. Gantt y consiste en un gráfico donde se
representa en el eje horizontal o abcisas el tiempo o las fechas de realización del trabajo, y en el eje
vertical u ordenadas las tareas que componen el trabajo a programar.
Las tareas se representan unas detrás de otras, según el orden de realización, y en caso de
solapamiento de actividades ello indicaría que éstas han de realizarse simultáneamente.
Mediante barras horizontales se refleja el tiempo necesario para realizar cada tarea, ya que el tamaño
de la barra es proporcional a su duración, iniciándose en la fecha en la escala horizontal y alcanzando
hasta el final previsto.
Mediante un sistema de sombreado se puede conocer en cualquier momento cuál es el estado de
ejecución del proyecto y
RESTAURANTES: son establecimientos que sirven al público, mediante un precio determinado,
comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local, independientemente de la sala o barra. Se
clasificaban en cinco categorías representadas por tenedores, que actualmente muchas C.A., se
siguen clasificando igual, suelen cambiar en los distintivos.
LUJO: cinco tenedores.
PRIMERA: cuatro tenedores.
SEGUNDA: tres tenedores.
TERCERA: dos tenedores.
CUARTA: un tenedor
Cafeterías: son establecimientos que, además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas
en general, sirven a sus clientes, mediante un precio determinado, principalmente en la barra o el
mostrador, platos fríos y calientes, simples o combinados, confeccionados normalmente a la plancha.
Se clasificaban en tres categorías representadas por tazas, que actualmente muchas C.A., se siguen
clasificando igual, suelen cambiar en los distintivos.
– ESPECIAL: tres tazas.
– PRIMERA: dos tazas.
– SEGUNDA: una taza.
BARES: son establecimientos que, además de bebidas, sirven a sus clientes, para su consumo en el
mismo local, aperitivos, raciones, tapas, bocadillos u otros alimentos por un precio determinado.
La administración es el proceso global de toma de decisiones orientado a conseguir los objetivos de la
empresa de forma eficaz y eficiente, mediante las actividades de planificación, organización, dirección y
control.
PLANIFICACIÓN
Es la hoja de ruta sobre la que se escribe el futuro del negocio. Cuando planificamos estamos intentando adelantarnos a los acontecimientos que se van a desarrollar en un futuro, La planificación definida así, implica:
Reducir incertidumbres
Oponerse a la gestión rutinaria
Por todo ello, en cualquier proceso de planificación, aparecerán los siguientes elementos básicos:
misión, objetivos, estrategias, políticas, procedimientos y presupuesto.
LA MISIÓN O PROPÓSITO
Se encuentra en el nivel más alto de la jerarquía, al ser el elemento inicial o punto de partida;
constituye la razón de ser de la organización, y es lo que da significado a todas las acciones que
desarrolle, su finalidad.
LOS OBJETIVOS O METAS
Aparecen a continuación, quedando subordinados a la misión o propósito de la organización,
concretando en el tiempo, en el espacio y en la cuantía lo pretendido en la misión. Son generalmente
cuantificables y con un horizonte temporal determinado, dirigíéndose las actuaciones de la
compañía al logro de éstos, constituyendo algo así como la brújula de la actividad empresarial.
De acuerdo con los fines sociales y económicos de las empresas de hostelería, podemos concretar
una serie de objetivos sociales y económicos en estas organizaciones.
LAS ESTRATEGIAS
Una vez definido un objetivo, debe definirse la estrategia a seguir para su consecución.
Si señálamos, por ejemplo, que queremos conseguir una ocupación media anual del 75% y no
señálamos cómo se va a llevar a cabo, ¿qué sentido tiene el definir el objetivo?, ¿cómo vamos a
efectuar las correspondientes acciones de control?
EJEMPLO: Aumentando las campañas de promoción
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