TemperaturaBacterias  intervalo térmico de crecimiento de 4 y 65ºC temperatura óptima de crecimiento: 37ºC.Se clasifican en:-Psicrófilas: se multiplican más rápidamente entre 10 y 20ºC.Mesófilas: se multiplican más rápidamente entre 37 y 40ºC.-Termófilas:  multiplicarse entre 45 y 50ºC.Temperaturas de refrigeración (<4ºc) disminuyen=»» su=»» velocidad=»» de=»» crecimiento,=»» mientras=»» que=»» a=»» temperaturas=»» de=»» congelación=»» (-18ºc)=»» quedan=»» en=»» estado=»» de=»» latencia,=»» no=»» mueren=»» pero=»» no=»» se=»»>4ºc)>A temperaturas mayores de 65 comienzan a destruirse.El calor excesivo desnaturaliza las proteínas, rompe las emulsiones, destruye las vitaminas y reseca los alimentos al eliminar la humedad.
OxigenoBacterias se clasifican en:-Bacterias aerobias: necesitan oxígeno,se desarrollan en superficie de alimentos. Son la mayoría de las bacterias.-Bacterias anaerobias: Necesitan ausencia de oxígeno,se desarrollan en interior de latas o productos envasados a vacío.-Bacterias facultativas: varían sus necesidades en función del entorno, con o sin oxígeno.El aire y el oxígeno ejercen efectos destructores sobre las vitaminas (vitaminas A y C), colores, sabores …El oxígeno se puede eliminar aplicando vacío o arrastrándolo por medio de un gas inerte.

Tiempo

En un medio de temperatura y humedad óptimas, las bacterias se reproducen en promedio cada 20 minutos. La multiplicación es exponencial. En condiciones favorables, una bacteria crea millones de bacterias en cuestión de horas, por eso es muy importante exponer el alimento el menor tiempo posible a temperaturas inadecuadas.

Acción combinada de diferentes factores Agricultura ecológica:

sistema de producción que consigue alimentos de máxima calidad, respetando el medio ambiente y conservando la fertilidad del suelo, mediante la utilización óptima de recursos y sin uso de productos químicos de síntesis.Ventajas de agricultura ecológica:- Vivir y trabajar en un ambiente sin contaminación y más equilibrado.-Atender la imparable demanda de productos ecológicos, tanto en los mercados más inmediatos como en el conjunto del mercado .Ventajas de la compra de productos ecológicos:
– Asegurarse de consumir  productos más saludables, nutritivos y satisfactorios por sus cualidades organolépticas. – Contribuir a fomentar unos sistemas productivos más respetables con el medio ambiente.

Objetivos de la agricultura ecológica:

Aumentar la diversidad biológica del sistema en su conjunto.- Incrementar la actividad biológica y la fertilidad del suelo a largo plazo. – Reutilizar restos de origen animal y vegetal.-Basarse en recursos renovables y en sistemas agrícolas organizados localmente.- Promover uso saludable del suelo, el agua y el aire y reducir al mínimo todas la formas de contaminación. – Manipular productos agrícolas haciendo hincapié en el uso de métodos de elaboración cuidadosos. – Usar variedades tradicionales y razas autóctonas.

¿Como se trabaja en la agricultura ecológica?

La gran diferencia entre la agricultura ecológica y la convencional es la manera de tratar el suelo. Para la agricultura ecológica, el humus es fuente de vida  , el suelo es un sistema activo y su elemento más importante. Para la agricultura convencional el suelo es un mero soporte mecánico de la planta.

Técnicas:

Asociación de cultivos

Consiste en hacer coincidir varios cultivos en el mismo terreno al mismo tiempo, consiguiendo que ambos cultivos se beneficien mutuamente.-

Rotación de cultivos:

se cultivan plantas con diferentes necesidades cada temporada en el mismo terreno-

Aprovechamiento de setos

Aportan biodiversidad, favoreciendo el equilibrio del ecosistema.-
Elaboración y utilización de COMPOST se obtiene a partir de los restos orgánicos de la misma explotación agrícola y/o . –

Combaten las plagas con sus depredadores naturales

Se respeta a los depredadores naturales.  

Utilizan semillas autóctonas

–

Practican el laboreo superficial

La tierra se remueve superficialmente, no se la voltea.
-Respecto a la ganadería ecológica , sistema de producción ganadero cuya finalidad es ofrecer al consumidor alimentos de origen animal de máxima calidad, respetando el medio ambiente y tiene que cumplir la protección del medio y del entorno natural.La agricultura ecológica imita a la naturaleza respetando el equilibrio de los ecosistemas y el medio ambiente ¿Cómo se trabaja en agricultura convencional?
Objetivo es alcanzar la máxima producción .-Las plantaciones suelen ser monocultivos. -Se utilizan fertilizantes químicos -Se utilizan productos químicos para eliminar hongos, insectos y las hierbas que compiten por crecer entre el cultivo.-Al cultivarse grandes superficies resulta práctico y rápido labrar la tierra con tractor. -Se suelen utilizar semillas manipuladas en el laboratorio. Para conseguir que las plantas crezcan rápido, adaptadas casi a cualquier medio, y que seanresistentes a plaguicidas y pesticidas.- La ganadería no tiene como prioridad el bienestar del animal, por lo que las condiciones de las granjas no respetan sus necesidades.La agricultura y ganadería convencionales son forzadas y no respetan el medio ambiente .