El Agua

En Agua: Biomolécula inorgánica. En las medusas puede alcanzar el 98%, en nosotros el 75%.

Estructura

Formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno con diferente electronegatividad.

La Molécula de Agua

• Es neutra, forma un ángulo de 104,5°, forma un dipolo: carga positiva en la región de los hidrógenos, carga negativa en la región del oxígeno.
• Dipolo: facilita la unión entre moléculas, formando puentes de hidrógeno.

Propiedades del Agua

• Alto calor específico: Para aumentar la temperatura del agua un grado centígrado es necesario mucha energía.
• Alto calor de vaporización: El agua absorbe mucha energía.
• Alta tensión superficial: Moléculas muy cohesionadas por acción de los puentes de hidrógeno.
• Capilaridad: Capacidad de ascender debido a la elevada cohesión molecular.
• Alta constante dieléctrica: Mayor parte de las moléculas de agua formando un dipolo.
• Bajo grado de ionización: Reducido número de moléculas sufre disociación.
• Densidad del agua como: Es más densa que en estado sólido.

Importancia Biológica del Agua

• Disolvente polar universal.
• Lugar donde se realizan reacciones químicas.
• Función estructural.
• Función de transporte.
• Función amortiguadora.
• Función termorreguladora.

Importancia de Consumir Agua

• El 90% de nuestro cerebro.
• Trae nutrientes y O2 a la célula a través de la sangre.
• Cuida y mantiene la humedad de las articulaciones.
• El 22% de los huesos está compuesto de agua.
• Elimina toxinas del cuerpo.
• El 83% de la sangre es agua.
• Regula la temperatura del cuerpo.
• Ayuda en los procesos metabólicos.
• El 75% de los músculos está formado de agua.
• Preserva los órganos.
• Favorece la absorción de nutrientes en los órganos.

Las Sales Minerales

• Sólidas o precipitadas.
• Disueltas: cationes, aniones.

Las Sales Minerales en el Cuerpo

Macrominerales

• Calcio: Constituyente de huesos y dientes, regulación de la actividad nerviosa y muscular, factor de coagulación.
• Fósforo: Constituyente de: huesos, dientes, intermediarios metabólicos.
• Sodio: Catión principal del medio extracelular.
• Potasio: Catión principal del medio intracelular.
• Cloro: Balance de electrolitos.
• Magnesio: Constituyente de huesos y dientes.

Microminerales

• Yodo: Constituyente de hormonas tiroideas.
• Flúor: Incrementa la dureza de huesos y dientes.
• Hierro: Presente en la hemoglobina.

Los Lípidos

Concepto

Sustancias orgánicas insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos, como el benceno.

Propiedades Físicas

• Untosas al tacto.
• Brillo graso.
• Menor densidad que el agua (flotabilidad).
• Malas conductoras del calor (aislante térmico).

Funciones

• Estructural: Membrana celular, como los fosfoglicéridos.
• Energética: Produce mucha energía por oxidación: tejido adiposo.
• Protectora: Impermeabilizan: paredes celulares.
• Transportadora: En líquidos orgánicos como la sangre.
• Reguladora del organismo: Como las vitaminas y hormonas.
• Reguladora de temperatura: Capas de grasa.

Saponificación: Los lípidos que contienen ácidos grasos saponifican con una base fuerte originando jabón y otras sustancias (normalmente agua).
Carácter anfipático: Los lípidos tienen carácter anfipático ya que tienen una parte polar, es decir, soluble en agua (hidrófila) y otra parte apolar, es decir insoluble al agua (hidrófoba).

Clasificación de los Lípidos

Saponificables

• Simples: grasas, ceras.
• Compuestos: fosfolípidos, esfingolípidos, glucolípidos, lipoproteínas.

No Saponificables

Esteroides, carotenoides, vitaminas liposolubles.

Glicéridos: Son ésteres de ácido graso y glicerol.
Pueden ser: saturados e insaturados.

Ceras: Son ésteres de ácido graso con un alcohol monohidroxilado de cadena larga.

Fosfolípidos: Presentan un grupo fosfato, son componentes de la membrana celular.

Glucolípidos: Abundan en las membranas del sistema nervioso central.

Los esteroides: Ejemplo: hormonas sexuales, vitamina D.

Los carotenoides: Son pigmentos vegetales como el betacaroteno, xantofila y licopeno.

Carbohidratos

Son compuestos ternarios formados por carbono, oxígeno e hidrógeno.

Funciones de los Carbohidratos

• Fuente de energía inmediata para las células, producen 4,1 kcal/gramo.
• Forman moléculas importantes: ribosa y desoxirribosa.

Clasificación

Monosacáridos: Son azúcares simples. La glucosa es el monosacárido más abundante en la naturaleza.
El número de carbono se clasifican en: triosas, tetrosas, pentosas.

Hexosas: C6H12O6. Ejemplo: glucosa, fructosa, galactosa, manosa.

La glucosa o dextrosa: Fuente primaria de energía para la célula.

La fructosa o levulosa: Se encuentra en la miel de maíz, fuente de energía de los espermatozoides.

La galactosa: Parte de la lactosa.

Oligosacáridos: Formados por dos a 10 moléculas de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos.

Disacáridos

Disacáridos más importantes:

• Sacarosa o sucrosa: Glucosa + fructosa. Azúcar de caña o de remolacha.
• Maltosa: Glucosa + glucosa. Azúcar de malta.
• Lactosa: Glucosa + galactosa. Azúcar de leche.

Trisacáridos

• Rafinosa (galactosa + glucosa + fructosa).
• Melicitosa (glucosa + fructosa + glucosa).

Polisacáridos

Polímeros formados por la condensación de cientos o miles de monosacáridos.

Polisacáridos de reserva: Almidón (polímero de glucosa), glucógeno (polímero de glucosa, es altamente ramificado y muy parecido a la amilopectina).

Polisacáridos Estructurales

Celulosa, hemicelulosa, pectina, quitina, heparina, sulfato de condroitina, ácido hialurónico.

Etiquetas: Agua, biomoléculas, carbohidratos, lipidos, sales minerales