•Las especies de vid son naturalmente hermafroditas y las salvajes dioicas. / TIPOS FLORALES SE DIVIDE: •HERMAFRODITA O PERFECTAS: con androceo y gineceo Funcionales. •FLORES PISTILADAS O FEMENINAS: con gineceo funcional bien Desarrollado y estambres con filamentos reflejos, curvados, y polen estéril. •FLORES ESTAMINADAS O MASCULINAS: con estambres erectos y pistilo nulo (Cn) o abortado (Ca). // FRUTO: •Baya de varias formas y tamaños. Esférica u ovalada, 12-18 mm De diámetro. Se une al raspón o escobajo por el pedicelo. / PARTES: / HOLLEJO (EPICARPIO O EXOCARPIO): •Parte externa de la uva y lo protege. •Membranoso y Con epidermis cutinizada y elástica. Al exterior una capa cerosa o “pruina o Cera cuticular”, protege gracias a sus propiedades hidrofóbicas y a ella se Fijan levaduras que inducen la fermentación de mostos. •Color del hollejo varía Según el estado fenológico. •Fase herbácea es verde, en el envero es amarillo En variedades blancas, rosado en variedades tintas. •Responsable del color ya Que allí residen los polifenoles que da el color al mosto (antocianos y Flavonoides). / PULPA (MESOCARPIO): •Es la mayor parte del fruto.
•Es translúcida Menos en las variedades tintoreras. •Rica en agua, azucares, ácidos (málico y Tartárico mas), aromas. •Está recorrida por una red de haces conductores o Pincel a la prolongación de los haces del pedicelo. / PEPITAS: •Semillas Rodeadas por una capa (endocarpio) que las protege. •Ricas en aceite y taninos. •0-4 semillas por baya.
•Baya sin semilla se llama “baya apirena”. •Exteriormente Se ve: pico, vientre y dorso. •Interiormente: albumen y embrión. // CICLO Biológico DE LA VID: / REPOSO VEGETATIVO: •Otoño y todo el invierno. •Destaca La parte leñosa, ausencia de hojas sin estructura vegetal. / DESBORDE: •Finales De invierno a inicio de primavera.
•Yemas se hinchan, forman una borra donde va La información cromosómica, se ve diferenciado en hojas tallo racimos. •Causa Del aumento de T° mayor a 10°C. / Brotación: •Inicio de primavera. •Estructura Pequeña empieza a desarrollarse: primero las hojas, luego se ve racimos Pequeños. Todo por la T° primaveral. •El desarrollo dependerá del # de hora de Insolación. Agua disponible. / Floración Y CUAJADO: •Avanzada la primavera. •Se Desarrollan flores hermafroditas muy pequeñas: por polinización cuajan el fruto. •Primero son pequeñas bayas como arveja. / ENVERO: •A mediados del verano.
•Se Desarrolla el grano tipo arveja: primero de tamaño, luego su color (en uva Blanca de verde a amarillo, en tintas de verde a amoratado). •Dura 15 días. •Tallos Pasan de herbáceas a leñosas. •Se produce los cambios más importantes. / Maduración: •Desde mediados de verano a inicios de otoño. •Periodo más importante ya que Determina la calidad de cosecha. •La uva aumenta su tamaño. •Pierde acidez que Tenía y gana azucares. •La cantidad de azúcar determina la cantidad de alcohol Que tendrá el vino. •Al final de este periodo se da la vendimia. / Caída DE LA HOJA: •1-2 meses de la vendimia. •Condiciones atmosféricas conduce a una menor Actividad en la planta: ralentiza la absorción de nutrientes. •Las hojas ya no Tienen actividad intensa como en primavera y verano. •Tornan de color marrón o Rojizo. •Llega un momento que cae, ahí se da la pared invernal, completando su ciclo de un año. / IMPORTANCIA DEL CLIMA: •Factor que genera cambios en la Planta en su ciclo. •La climatología no es uniforme en todos los años. •Si se Excede causa efectos en la producción y calidad de uva. / FACTORES CLIMATOLOGICOS PERJUDICIALES: •Heladas primaverales: produce pérdidas de Cosechas. •Deshielan los incipientes: brotes muy delicados. •Granizadas en Primavera y verano: destrozan la vegetación, más aun en la maduración cuando Las uvas están para vendimiarse. •Lluvias excesivas en la vendimia: Putrefacción en cosecha. •Excesivo en el verano: imperfección en la maduración De uvas, uvas menos equilibradas y quemadas. / LUZ Y T°: •T° procura que la Planta este cómoda y ayude al desarrollo del fruto en la maduración. •Horas con T° altas en la maduración es una amenaza ya que deseca granos y marchitez. •T° Altas: -Importancia de la inversión térmica: contraste de T° entre noche y día. –En noche la T° hace que la planta descanse y recargue energías, para así Sintetice alimentos en el día. / PRECIPITACIÓN Y HUMEDAD: •El agua es clave Para la capacidad y calidad de producción y el factor que más influye. •Exceso De agua mosto diluido: potencial alcohólico bajo y expresión aromática baja. •Falta De agua causa  deshidratación del grano y Maduración. •Vinos con alto potencial alcohólico: textura herbácea. •La humedad; En exceso es factor negativo. // VARIEDADES: •Thompson Seedless. •Thompson Seedless en Origen. •Red Globe. •Crimson Seedless. /////////// CarácterÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE LA VID: •Arbusto sarmentoso y trepador, sus Ramas se fijan por zarcillos. •Tiene raíces verdaderas que producen mucho Alimento, adventicias que están a flor de tierra y da savia favoreciendo la Fructificación. •Palma dice que los tallos son tortuoso con corteza Desfoliable, ramas nudosas y flexibles, las de 1 año se llama sarmientos y Producen brotes fructíferos, así que la vid produce en madera del año, el Sarmiento es la rama mixta productiva (brotes y frutos).