LAS FRUTAS:

Fruta carnosa; pues en más del 50 % de agua en su composición.

1. Fruta dulce; – de hueso (melocotón), de pepitas (pera), de granos( kiwi)
2. Cítricos; naranja, mandarina, limón
3. Frutos del bosque; fresa, frambuesa, arándano…
4. Fruta tropical; piña, papaya, coco…

Frutos secos; – frutos secos (nueces) – frutas y semillas oleaginosas (extraen aceite)

categorías comerciales; 

Carne de vacuno;

-ternera blanca:
carne de 4 a 5 meses de edad alimentadas únicamente con leche

-ternero pastenco: animales de 6 a 8 meses que una vez destetados alimentan con hierba

-añojo: machos o hembras de 9 a 18 meses alimentados con piensos

-novillo: animales de entre 14 meses y tres años 

-vacuno mayor: buey y vaca, mayores de tres años

-toro: criado especialmente para la corrida, y alimentado con hierba

Carne de ovino:

-Cordero lechal: son corderos de 40 días alimentados con leche materna, peso máximo 8kg

-Cordero de los animales de hace un año, alimentados de forma mixta

• Cordero ternasco: hasta 4 meses de edad
• Cordero pascual: de 4 meses a un año

-oveja o carnero: animales que superan el año de edad

Carne de caprino:

-cabrito animales menores de un mes alimentados únicamente con leche materna

-chivo: animales de dos meses con alimentación mixta de leche hierba.

Carne de porcino:

-cochinillo: animales de 2 a 3 semanas alimentados con leche materna

-cerdo: animales con una edad entre 6 y 10 meses

-marrana o verraco: animales adultos dedicados a la reproducción.

Carne de equino:

-carne de potro: ejemplares jóvenes criados para el consumo cárnico

• Potro lechal: animales de 5 a 6 meses criados con leche materna y piensos naturales
• Potro quinceno: igual que los anteriores pero se sacrifica con 15 meses

-carne de caballo: es la carne de animales adultos y de asnos y mulas

Aves de corral:

-industrial o de granja: pollos o pavos creados de forma intensiva, alimentados con piensos

-de corral, caserío o de grano: aves criadas en semilibertad, alimentación a base de cereales y hierbas.

Carne de caza:

-caza mayor: animales de gran tamaño como por ejemplo jabalí, ciervo, corzo…

-caza menor: animales de menores tamaños: codorniz, perdiz, conejo…

PESCADOS

Clasificación del pescado:
Lo podemos clasificar según su origen y según su método de captura

-Pescados de Agua dulce: son los peces que viven en ríos y lagos; carpa, perca ,truchas

-Pescados de agua salada: se capturan o crean en el mar, aquí encontramos la mayoría de las especies. A su vez lo podemos diferenciar entre las especies que provienen de los mares pequeños, y de poca profundidad y los peces capturados en océano o alta mar 

…Pescados salvajes: peces capturados en su medio natural utilizando distintos tipos de artes de pesca. 

…Pescados de piscifactorías; se reproducen y crían en cautividad instalaciones. Las que mejor se me adaptado a este tipo de explotación son la dorada, la lubina, la Corvina, el salmón y la trucha. Se puede encontrar todo el año.

MARISCOS

LOS HUEVOS:

Aprovisionamiento: los huevos que se comercializan deben ser frescos, por lo que deben de tener como mucho seis días. Al recepcionarlos hemos de comprobar:

– Inspección visual comprobando que están íntegros y frescos. Cáscara intacta y sin brillo. Clara transparente, gelatinosa y sin materia extraña, libres de olores y sabores extraños

-Comprobación de la información obligatoria de su etiquetado

-Comprobación de las fechas de consumo preferente

XL o súper grandes: 73 g o más- L o grandes: entre 63 y 73g- M o medianos: entre 53 y 63g- S o pequeños: menos de 53g

0- producción ecológica, 1- camperas, 2- suelo, 3- jaulas

LOS ACEITES:

-El aceite de oliva: única y exclusivamente a base de aceitunas. Podemos diferenciar diferentes categorías. 

-Aceite de oliva virgen extra: se obtiene por la presión de la aceituna, no contiene aditivos ni conservantes. Acidez menor a 0,8%

-Aceite de oliva virgen: también se obtiene por la presión de la aceituna, solo que es el segundo prensado. Tiene una acidez menor al 2 %

-Aceite de oliva: de menor calidad y es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen, tiene una acidez no superior al 1 %

-Aceite de orujo de oliva: el de menor calidad y no es considerado aceite de oliva, se obtiene de los residuos de las aceitunas mezclados con disolventes. Acidez menor 1%

Los aceites de semillas o frutos: son los que provienen de semillas oleaginosas: aceite de girasol, de palma, de cacahuete, de maíz… Se obtienen por extracción con disolventes y un posterior refinado

EL ARROZ;

Arroz de grano largo; longitud superior a 6 mm; basmati, jazmín, puntal, thaibonet…

Arroz de grano medio; longitud entre 5,2 y 6 mm; arbóreo, senia, carnaroli

Arroz de grano corto; inferior a 5,2 mm; Júcar, Bahía, bomba, koshihikari…

• Categoría extra; la proporción de granos enteros debe alcanzar el 92 %, etiqueta roja
• Categoría 1º; la proporción de granos enteros tiene que llegar al 87%, etiqueta verde
• Categoría 2º; la proporción de granos enteros está alrededor del 80 %, etiqueta amarilla

Denominaciones de origen en España; DOP arroz de Valencia, DOP arroz delta del Ebro, DOP Calasparra

LAS HARINAS:

LAS PASTAS: producto obtenido por la desecación de una masa no fermentada elaborada a base de sémola, semolina o harina mezclada con agua.

Pastas simples; su composición no incorpora más ingredientes básicos

Pastas compuestas :se les incorpora alguna sustancia como huevos, verduras, vitaminas…

Pastas rellenas; incorporan en su interior ingredientes como carnes, pescados, queso…

Pasta en forma de loncha; son las que se utilizan para elaborar canelones y Lasañas.

• Pasta filo; elaborada con harina, aceite y vinagre blanco
• Pasta brick: fina, elástica y parecida a la filo.
• Pasta wonton; elaborados con harina de trigo, agua y sal, se estira con almidón de maíz