-Las superficies de trabajo son las mesas de trabajo, tablas y tajo. -Para que se utilizan las picas: para el lavado de los alimentos en la cocina y los enseres tanto en la plonge como en el office. -Una cocina que genera el calor gracias al campo electromagnético alternante de gran potencia que se produce entre el recipiente y el fogón es una cocina de inducción. -El utensilio alargado que acaba con una especie de enrejado de alambre de forma circular y que sirve para retirar un producto sumergido en algún tipo de grasa caliente es la araña. -El utensilio que sirve para realizar canales o hendiduras a verduras o frutas para que una vez cortadas generen un dibujo o decoración es un acanalado. -Una gratinadora o salamandra es una superficie que genera altas temperaturas por encima del alimento para conseguir dorar su parte superior. -En una cocina profesional se pueden encontrar 3 tipos de cocina según la fuente de energía que utilizan: eléctricas, de gas o radiantes. -Un Rondón es una marmita baja de Gran Diámetro y paredes bajas que suele ser de acero inoxidable, se utiliza para cocciones largas proporcionando un espacio suficiente para que el producto no se apile en exceso y se evita que se aplaste. -El cuchillo de medio gran tamaño multifuncional que se emplea para cortar y picar viandas, pescado, hortalizas o fruta es el cuchillo cebollero.

– El concepto de calidad es muy amplio y para facilitar su identificación en los productos se delimitan tres áreas de calidad: la gastronómica, la nutricional y la sanitaria. -En cuanto a la cantidad de proveedores para aquellos alimentos que utilicemos frecuentemente es recomendable disponer de 2 proveedores por grupo de productos. -Los rappels son compensaciones variables que se establecen en función de unos objetivos escalados de compras. -Las materias primas son todos los alimentos que encontramos en el mercado y que usamos para crear una receta o elaboración culinaria.
-La fecha de duración mínima indica la fecha hasta la cual el producto mantiene sus propiedades inalteradas si las condiciones de conservación han sido adecuadas. -Nutrí-score: poder elegir dentro de una misma gama de alimentos el que supone la opción más saludable. -Un alimento muy perecedero de caducidad muy corta que no ha sufrido ninguna transformación y que en la mayoría de casos necesita refrigeración es un alimento de I gama. -Los congelados y ultracongelados son los productos que tienen tanto en su interior como en su exterior una temperatura igual o inferior a 18°C que puede llegar a 35°C. -Un producto de V gama es un producto elaborado, cocinado y envasado. -Finalidades de la presentación comercial de un producto: una utilización más fácil y adaptada a nuestras necesidades. -El departamento de compras se encarga de contactar y establecer las relaciones comerciales con los proveedores. -El grupo IV corresponde a los alimentos ricos en proteínas de origen láctico como:la leche, quesos o yogur. -La denominación de venta de un producto es el nombre que permite al consumidor conocer la naturaleza real del producto y distinguirlo de los productos con los que se pueda confundir. -La denominación geográfica es un reconocimiento comunitario para aquellas bebidas espirituosas que llevan el nombre de una zona geográfica determinada con unas carácterísticas y un carácter muy definido. -Una hoja de pedido es el documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa proveedora los productos que necesita. -Los proveedores principales de un establecimiento son con los que trabajamos de forma regular y nutren a la empresa de la mayor parte de productos. -un alimento perecedero es un alimento con un periodo de tiempo limitado para el consumo y que requiere frio para su conservación. -En el sector de la restauración también se trabajo con proveedores de reposición a mas largo plazo, como podrían ser los proveedores de aceites, vinos y otros productos menos perecederos.

-Un recipiente cóncavo de gran diámetro y con dos asas que suele ser de hierro y se utiliza como pequeña freidora es:una parisina. – Un generador de calor consistente en un recipiente redondo o rectangular de gran capacidad y que pueda funcionar con gas o electricidad es:una marmita fija. – Un equipo  Generador de frío utilizado específicamente para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos es:un abatidor de temperatura. – La estameña Es un colador con red de Tela para eliminar las impurezas de consomés caldos etc. – El cuchillo pequeño multifuncional qué sirve para pelar cortar pequeñas piezas o realizar decoraciones ese el cuchillo: puntilla. – El horno de convección puede ser eléctrico o a gas y el calor se transmite por un sistema de ventilación que fuerza el aire caliente a circular por el interior de manera constante y uniforme. – Un cazo eléctrico es un recipiente de cobre i estaño provisto de una resistencia que resulta muy funcional para las preparaciones de pastelería. – La limpieza de las instalaciones culinarias debe poder hacerse de forma ágil. Para Ello los suelos deben ser de material antiporoso, antideslizantes y con desagües que permitan la limpieza con chorro de agua. -La Thermomix es un robot de cocina triturador que puede trabajar con temperaturas hasta 100°C. -El equipamiento de una cocina es el conjunto de equipos, maquinaria,baterías, útiles, etc. Existente en el local necesario para desarrollar las actividades culinarias y auxiliares. -El sistema de recipientes y bandejas tanto de acero inoxidable como de plástico de diversas medidas que están estandarizadas y universalizadas recibe el nombre de gastronom. -Un equipo auxiliar que desprende calor en su interior por medio de resistencias y cuya función es mantener la temperatura tanto de las elaboraciones semi acabadas como las que están a punto de ser servidas es un armario caliente. -Las campanas de extracción son aparatos situados encima de las cocinas con la función de absorver y evacuar al exterior los humos olores y vapores producidos en las diversas elaboracioes culinarias. -Una sorbetera es un aparato formado por una cubeta en la que se genera frío dispone de unas palas que mantienen en movimiento su contenido. -La cubeta provista de una resistencia eléctrica o quemador de gas para calentar el agua que contiene se llama baño María. -Una espátula alisadora es un utensilio de hoja lisa semirrígida alargada y de metal con mango que sirve para extender todo tipo de rellenos cremas o demás preparados de pastelería. -Para introducir tiras de tocino en una pieza de carne para que no se reseque durante su cocción utilizaremos una aguja de mechar.