CONCEPTO DE METABOLISMO BASAL

La mínima energía necesaria para el metabolismo normal.

FACTORES QUE DEBEN TOMARSE EN CUENTA PARA DETERMINAR LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS

Edad, peso, sexo, talla.

FASES DEL METABOLISMO

Anabolismo y catabolismo.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DEL ÁCIDO FÓLICO o VITAMINA B9

Necesario para la maduración de proteínas estructurales y hemoglobina, puede prevenir la deformación en la placenta y defectos de nacimiento como anencefalia o espina bífida. Su deficiencia causa anemia megaloblástica y macrocítica.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DE TIAMINA o VITAMINA B1

Su deficiencia causa beri-beri, esta vitamina permite metabolizar el ácido pirúvico.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DE NIACINA o VITAMINA B3

Funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. Su deficiencia causa pelagra.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DE BIOTINA (VITAMINA B7 y B8 o VITAMINA H)

Permite la carboxilación de cualquier molécula, interviene en la liberación de energía y la formación de ácidos grasos. No existe carencia en hombres, uso en tratamiento de ciertas afecciones cutáneas y de las mucosas.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DE CIANOCOBALAMINA o VITAMINA B12

Esencial para la síntesis de ADN y a su vez necesaria para la formación de nucleoproteínas, proteínas y eritrocitos. Su deficiencia causa anemia megaloblástica.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DE ÁCIDO ASCÓRBICO o VITAMINA C

Transportador de hidrógeno, por lo que desempeña un papel importante en el metabolismo celular y en la formación y conservación del colágeno; su deficiencia causa Escorbuto.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DE ÁCIDO PANTOTÉNICO o VITAMINA B5

Es necesario para formar la coenzima A y se considera crítico en el metabolismo y síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas. Su deficiencia causa fatiga y pérdida de coordinación.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DE PIRIDOXINA o VITAMINA B6

Necesaria para la absorción y el metabolismo de los aminoácidos. Su deficiencia causa alteraciones en la piel, lengua geográfica, convulsiones y anemia.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DE ERGOCALCIFEROL o VITAMINA D

Actúa como una hormona, regulando el metabolismo del calcio y del fósforo, necesaria para la formación de huesos y la absorción del calcio. Su deficiencia causa Raquitismo en el niño y osteomalacia en el adulto.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DE TOCOFEROL o VITAMINA E

Participa en la formación de glóbulos rojos, músculo y otros tejidos; actúa como antioxidante, protegiendo de la oxidación a los ácidos grasos esenciales. Su deficiencia causa ataxia, miopatías y anemias.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DE VITAMINA K

Esenciales para la formación de protrombina. Su deficiencia produce coagulación deficiente y trastornos hemorrágicos.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DE VITAMINA A o RETINOL

Es importante para el crecimiento y desarrollo, para el mantenimiento del sistema inmunológico y para una buena visión. Su deficiencia causa ceguera nocturna.

FUNCIÓN Y ENFERMEDAD POR DEFICIENCIA DE RIBOFLAVINA o VITAMINA B2

Forma parte de coenzimas como el FAD, constituye eslabones de la cadena respiratoria celular, del metabolismo energético. Deficiencia: Arriboflavinosis.

FUNCIÓN Y CANTIDAD RECOMENDADA DE CALCIO

Ayuda al crecimiento del esqueleto, mejora la contracción muscular, prevención osteoporosis, cantidad: 1200 mg por día.

FUNCIÓN Y CANTIDAD RECOMENDADA DE YODO

Síntesis hormonal. 100 a 150 ug por día.

FUNCIÓN Y CANTIDAD RECOMENDADA DE SODIO

Mantener la presión osmótica en el medio extracelular y evitar así una pérdida excesiva de agua. Cantidad: 1500 a 3000 mg/día.

FUNCIÓN Y CANTIDAD RECOMENDADA DE POTASIO

Regulación del contenido de agua en la célula, activación de los sistemas enzimáticos, aumento de la excitabilidad neuromuscular, 40 mEq/día.

FUNCIÓN Y CANTIDAD RECOMENDADA DE HIERRO

Formación de hemoglobina, 10-18 mg diarios.

FUNCIÓN Y CANTIDAD RECOMENDADA DE CLORO

Principal anión del líquido extracelular, mantener la presión osmótica y el equilibrio ácido-base, cantidad: 1g diario.

FUNCIÓN Y CANTIDAD RECOMENDADA DE AZUFRE

Implicado en la formación de ácidos de la bilis, favorece los mecanismos de desintoxicación por aportar sulfidrilos, favorece la construcción de tejido por aportar aminoácidos sulfurosos, cantidad: 800 miligramos por día.

PROBLEMAS RELACIONADOS CON EL CONSUMO DE CARBOHIDRATOS

Diabetes mellitus, Insuficiencia renal, neuropatía diabética.

PROBLEMAS RELACIONADOS CON EL CONSUMO DE LÍPIDOS

Obesidad, trigliceridemia, hipercolesterolemia.

PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS

• Proteínas: Funcionamiento meramente estructural en las células.
• Carbohidratos: Principalmente energético.
• Lípidos: Colesterol – forma hormonas esteroideas.

PRINCIPAL FUNCIÓN DE LA FIBRA

Absorción de agua, aumenta el volumen de las heces, combatiendo el estreñimiento.

TIPOS Y PROPIEDADES DE LA FIBRA

• Soluble: Soluble en agua de metabolismo lento.
• No soluble: No es soluble en agua “pasa derecho” ni al torrente sanguíneo.

COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO DE LA FRUTA

Contiene gran cantidad de azúcares, poca fibra y almidón.

COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO DE VERDURAS

Vegetales con contenido glucídico menor al de las frutas; aportan magnesio, potasio, sodio, calcio, fibra vegetal. Poseen un aroma y color característico y pueden ser consumidos crudos o cocidos.

COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO DE CEREALES

Ricas en vitamina B1, vitamina E, pequeño porcentaje de proteínas, contiene fibra. Composición: semilla formada por envolturas y endospermo, aleurona (capa que envuelve el núcleo) y germen.

COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO DE AZÚCARES

Producto a base de sacarosa, se obtiene de la caña de azúcar.

FASES DE LA DIGESTIÓN

• Ingestión: Se incorporan los alimentos al organismo a través de la boca.
• Digestión: Proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman en sustancias solubles y absorbibles… posee 3 tres etapas:
  → Etapa Bucal: masticación e insalivación… formando el bolo alimenticio.
  → Etapa Gástrica: el bolo alimenticio recorre el esófago impulsado por movimientos peristálticos, ingresa al estómago a través del cardias y una vez allí, el alimento se mezcla con los jugos gástricos que lo degradan hasta formar el “quimo”.
  → Etapa Intestinal: el quimo pasa desde el estómago al intestino delgado y aquí el alimento, ya degradado es “atacado” por los jugos intestinales haciendo que las grasas se emulsionen.
• Absorción: Paso de las sustancias ya digeridas desde el intestino a la sangre y la linfa.
• Defecación: Expulsión, a través del ano, de las sustancias de desecho o heces.

SECRECIÓN Y CONTENIDO DE JUGO GÁSTRICO

En el estómago se segregan potentes compuestos químicos que producen cambios importantes en ciertos alimentos. Ejemplo: ácido clorhídrico, segregado por las células oxínticas.

DESCRIBE LA ABSORCIÓN DE LÍPIDOS

Los lípidos se absorben en el intestino delgado, después pasan a circulación linfática, y después a circulación sanguínea.

DESCRIBE LA ABSORCIÓN DE AGUA Y ELECTROLITOS

El agua se absorbe en mayor cantidad en el colon y los electrolitos en el intestino delgado por medio de difusión simple.

DESCRIBE LA REGULACIÓN DE GLUCEMIA

Hay glucemia al momento de ingerir azúcares, esta pasa rápido al torrente sanguíneo y es regulado por la insulina.

COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO DE LA LECHE

Líquido blanco y opaco, sabor un poco dulce y olor característico; rica en grasas, azúcares, sales minerales y proteínas; la leche de vaca es la que se consume generalmente y de esta se derivan productos como la crema, queso y yogurt.

COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO DE ALIMENTOS GRASOS

Proporcionan fundamentalmente energía, enlentecen la digestión produciendo sensación de saciedad tras la comida. Pueden ser de origen animal o vegetal.

DESCRIBE LA SECRECIÓN Y CONTENIDO DE LA SALIVA

Contiene ptialina, que inicia el desdoblamiento del almidón, produce una hidrólisis incompleta. Se inactiva por el pH ácido de la cavidad gástrica. La saliva es segregada por las glándulas salivales parótidas, submaxilares y sublinguales, en cantidad aproximada de 1 litro al día.

DESCRIBE LA SECRECIÓN Y CONTENIDO DEL JUGO GÁSTRICO

Se segrega el ácido clorhídrico, segregado por las células llamadas oxínticas. Inactiva la ptialina salival. También se segrega el pepsinógeno, enzima activada por el ClH, que lo convierte en pepsina.

DESCRIBE LA SECRECIÓN Y CONTENIDO DE LA BILIS

La bilis se segrega por el hígado en una cantidad aproximada de 1 litro al día. Formada por: Agua, Sales biliares, Pigmentos biliares, Mucina, Colesterol, Lecitina y Bicarbonato sódico.

DESCRIBE LA ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS

Necesitan hidrolizarse en sus componentes elementales o aminoácidos, dipéptidos y tripéptidos se absorben como tales, junto con los aminoácidos.

DESCRIBE LA ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS

Se produce en el intestino delgado, por medio de difusión activa, se absorben en forma de glucosa, fructosa o galactosa y en esta la glucosa y galactosa compiten por un mecanismo de co-transporte acompañados de sodio.

DESCRIBE LA FASE DE POSTABSORCIÓN

Una vez absorbidos, los nutrientes pasan al torrente sanguíneo, desde donde son distribuidos a los distintos órganos.

DESCRIBE LA REGULACIÓN DEL PROCESO DIGESTIVO

La secreción de los distintos fermentos digestivos, así como la motilidad gastrointestinal están reguladas por el sistema nervioso vegetativo y por distintas hormonas específicas.

DESCRIBE EL METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS

Anabolismo proteico: Formación de proteínas a partir de aminoácidos, ocurre solo si en la dieta hay cantidad suficiente de hidratos de carbono y grasas.
Catabolismo proteico: Cuando necesita energía, las proteínas se degradan dando urea y un resto cetoácido, no necesita energía: forma urea que se expulsa por la orina y forman restos cetoácidos que se convierten en grasas.

DESCRIBE EL BALANCE NITROGENADO

El N que se ingiere son los mismos que se excretan, N ingerido – N eliminado: es decir: = N ingerido (g) – [N urea (g) + 4].

DESCRIBE EL METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS Y GRASAS

Hidratos de carbono por acción de la amilasa se convierte en glúcidos y luego a glucosa (metabolizado por la lactosa) -> energía. Grasas por acción de la lipasa se convierte en lípidos y luego en ácidos grasos, también las grasas son metabolizados por la bilis.

DESCRIBE LA ABSORCIÓN DE ELEMENTOS QUÍMICOS ESENCIALES Y VITAMINAS

Se absorben a través de mecanismos complejos, pero el rendimiento del proceso es bajo, solo un 10 o 25% de la cantidad ingerida atraviesa la mucosa intestinal y pasa al medio interno. Las vitaminas liposolubles precisan para su absorción estar disueltas en grasas. Las vitaminas hidrosolubles se absorben fácil en el intestino delgado, siempre que se encuentren en forma biodisponible del alimento.

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