Vitamina C

Función: Mantener integridad del tejido conectivo. Formación de colágeno. Síntesis de aminas biogénicas. Conversión de ác. Fólico a folínico. Antioxidante.

Fuentes: principalmente frutas y cítricos.

Déficit: Disminución de la tasa de cicatrización de heridas. Gingivitis (inflamación de las encías). Piel áspera, reseca y descamativa. Dolor e inflamación de las articulaciones. Debilitamiento del esmalte de los dientes.

Vitamina B1 (Tiamina)

Función: Actúa como coenzima en el metabolismo de CHO. Actúa como coenzima en reacciones de pentosas del ciclo hexosa monofosfato. Tiene participación en la transmisión neuromuscular.

Fuentes: capa externa de los cereales (arroz), germen de trigo, legumbres, nueces, verduras verdes, levadura, huevo, carne.

Déficit: Astenia. Debilitamiento muscular. Anorexia. Alteraciones gastrointestinales. Polineuritis. Problemas cardiovasculares. Afección cerebral.

Vitamina B2 (Riboflavina)

Función: Actúa como coenzima (FMN y FAD) en reacciones redox. Participa del metabolismo de aa.

Fuente: leche, huevo, verduras de hoja verde, vísceras y pescados.

Déficit: Alteraciones endocrinas: hipotiroidismo o insuficiencia adrenal. Se produce déficit por alcoholismo (interfiere en su digestión y absorción). Déficit producto de administración de ciertos fármacos.

Vitamina B3 (Niacina)

Función: Actúa como coenzima (NAD y NADP) en reacciones redox. Participa en el ciclo de Krebs y glucólisis. Participa en el metabolismo de grasas y proteínas. Ac. Nicotínico: vasodilatador potente.

Fuentes: hígado, pescado, carne, cáscara de algunos cereales, nueces, legumbres, harinas, vísceras y pescados.

Vitamina B5 (Ac. Pantoténico)

Función: Metabolismo oxidativo de CHO. Gluconeogénesis. Catabolismo de ácidos grasos. Síntesis de esteroles, hormonas esteroideas y porfirinas. Forma parte del Acetil-CoA.

Fuente: mayoría de los alimentos vegetales y animales.

Déficit: Producidos por desnutrición generalizada. Alteraciones gastrointestinales. Calambres musculares. Alteraciones neurológicas.

Vitamina B6 (Piridoxina)

Función: Síntesis y metabolismo de la aa (coenzima). Formación de 5-HT dopamina, histamina, GABA. Actúa en el metabolismo de las grasas.

Fuentes: hígado, carnes, pescados, huevo, semilla de soja, verduras, granos, cereales integrales.

Déficit: Raro debido a su abundancia. Fatiga. Anemia. Disfunciones nerviosas. Su déficit puede deberse a anticonceptivos o por la mayor demanda metabólica durante el embarazo.

Vitamina B8 (Biotina)

Función: Coenzima en reacciones de fijación de CO₂. B- descarboxilación y desaminación.

Fuentes: levadura, clara de huevo, carne, productos lácteos, microflora intestinal.

Déficit: Puede ser deficitaria en individuos que reciben alimentación parenteral total durante varios años.

Vitamina B9 (Ac. Fólico)

Función: Actúa como coenzima en la conversión de homocisteína a metionina. Actúa como coenzima en la conversión de serina a glicina. Participa en el metabolismo de la histidina. Síntesis de purinas. Previene defecto en el tubo neural del feto.

Fuentes: principalmente alimentos de origen vegetal, en especial los de pigmentos verdes (brócoli, espinaca, lechuga, espárragos), además en frutas, como el melón, banana y cítricos. Folatos derivados animales, el hígado es el más rico en esta sustancia.

Déficit: Taquicardias. Anemia megaloblástica (glóbulos rojos inmaduros con un tamaño más grande a lo normal). Retraso de crecimiento.

Vitaminas B12 (Cianocobalamina)

Función: Síntesis de purinas y pirimidinas. Metabolismo de Ac. Fólico: regeneración de folato. Accionar coenzimático. Crecimiento y mitosis celular.

Fuentes: hígado, carne roja, pescado, huevo y productos lácteos.

Déficit: Efecto sobre los sistemas hematopoyético (formación de glóbulos rojos). Puede producir parestesia de manos y pies. Falta de equilibrio. Menores reflejos tendinosos profundos. En las etapas posteriores pérdida de memoria, confusión, depresión y hasta pérdida de la visión central.

Vitamina A (Retinol)

Función: Ciclo visual: mecanismo fotoreceptor de la retina. Integridad de los epitelios: diferenciación epitelial. Reproducción: mantiene espermatogénesis y desarrollo fetal. Inmunidad: correcta respuesta de anticuerpos (proliferación normal de linfocitos). Papel en la carcinogénesis: previene y revierte la transformación de células premalignas en malignas.

Fuentes: aceite de hígado de pescado, huevo, leche, verduras verdes y amarillas (zanahoria, nabo, zapallo).

Vitamina D (Colecalciferol)

Función: Favorece la absorción intestinal de Ca. Aumenta movimiento de Ca del hueso. Disminuye excreción renal de Ca. Diferenciación celular.

Fuentes: leche, sol, pescado.

Vitamina E (Tocoferol)

Función: Antioxidante.

Fuentes: aceite de germen de trigo, cereales, nueces, espinaca, yema de huevo, margarinas.

Vitamina K

Función: Actúa como cofactor en un estadio tardío de la síntesis hepática de proteínas de la coagulación (protrombina, factor VII, IX y X).

Fuentes: vegetales de hoja verde.

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