10 Nov
Lípidos
Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos, que incluyen los triglicéridos (comúnmente llamados grasas), fosfolípidos y esteroles.
Triglicéridos
– Glicerol
– Ácidos grasos:
- Saturados (AGS)
- Monoinsaturados (AGM)
- Poliinsaturados (AGP):
- AGP omega-3 (n-3)
- AGP omega-6 (n-6)
Fosfolípidos
(ej. Lecitina)
Esteroles
(ej. Colesterol)
Tipos de lípidos
Glicerol, ácidos grasos: cadenas de átomos de carbono, ácido al final.
Un triglicérido contiene:
Glicerol y tres ácidos grasos. La cadena de carbonos de los ácidos grasos varía en longitud de ácidos grasos de cadena corta (4 a 7 carbonos) cadena mediana (8 a 12 carbonos) y ácidos grasos de cadena larga (más de 12 carbonos).
La estructura del colesterol
Ilustra los cuatro anillos interconectados de átomos de carbono que forman la estructura de cadena principal común a todos los esteroles.
El más conocido esterol
Es el colesterol, un tipo de lípido con una estructura compuesta de múltiples anillos químicos.
Colesterol
(del griego ‘cole’ – bilis, ‘stereos’ – sólido) C27H45OH. Un esterol producido por el hígado y consumido en la dieta, es necesario para construir las membranas celulares, precursor de los ácidos biliares, hormonas esteroides, y vitamina D entre otros compuestos.
Ácidos grasos saturados
Es un ácido graso en el cual los átomos de carbono están unidos por enlaces covalentes simples.
Ácidos grasos insaturados
Es un ácido graso que contiene uno o más doble enlaces carbono-carbono; pueden ser monoinsaturados y poliinsaturados.
Fosfolípidos
Es un tipo de lípido en el cual su estructura incluye un átomo de fósforo.
La Hidrogenación
Es un proceso mediante el cual los átomos de hidrógeno se añaden a los dobles enlaces carbono-carbono de ácidos grasos insaturados, haciéndolos más saturados.
La grasa trans
En el etiquetado de los alimentos llevó a los productores de alimentos a reemplazar el aceite hidrogenado con aceite de palma.
Grasas de la dieta de la más saludable a la menos saludable
Grasas poliinsaturadas omega-3, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas omega-6 y Grasas saturadas.
Para mejorar la salud, que debo consumir más:
Grasa monoinsaturada.
Digestión y absorción de lípidos
1.- Una pequeña cantidad de la digestión de lípidos ocurre en el estómago debido a las lipasas producidas en la boca y estómago.
2.- El hígado produce bilis, es almacenado en la vesícula biliar y liberada hacia el intestino delgado para ayudar a la digestión de grasa.
3.- El páncreas produce la enzima pancreática lipasa, la cuales son liberada hacia en intestino delgado para descomponer los triglicéridos a monoglicéridos, ácidos grasos y glicerol.
4.- En el intestino delgado, los productos de la digestión de grasa y bilis forman micelas, que se mueven lo suficientemente cerca de las microvellosidades para permitir a los lípidos se difunden en las células de la mucosa.
5.- Dentro de las células de la mucosa, los ácidos grasos y monoglicéridos son re-ensamblados en triglicéridos e incorporado en las partículas de transporte de lípidos, que entran a la linfa.
6.- Ya que la absorción de grasa en el intestino delgado es eficiente, normalmente muy poca grasa se pierde en las heces.
Donde se forman las micelas:
Triglicéridos.
Colesterol:
Un esterol de origen animal. Sustancia blanda, parecida a la grasa que se encuentra en el torrente sanguíneo y en todas las células del cuerpo.
Transporte de colesterol en sangre:
Los lípidos son hidrofóbicos = temor al agua.
Lipoproteína
Consiste de un núcleo de triglicéridos y colesterol rodeada por una cubierta de proteína, fosfolípido y colesterol.
Quilomicrón
Una lipoproteína que transporta lípidos desde las células de la mucosa del intestino delgado y entrega triglicéridos a otras células del cuerpo.
Monoglicérido
Una molécula de glicerol con un ácido graso unido.
Las VLDLs
Son más pequeñas que los quilomicrones pero todavía contienen una alta proporción de triglicéridos.
LDL
Las LDLs contienen una mayor proporción de colesterol que las otras lipoproteínas.
HDL
Las HDLs son altas en colesterol y son las lipoproteínas más densas debido a su alto contenido de proteína.
Quilomicrones
Se sintetizan en el intestino, se segrega a la linfa y entra al plasma sanguíneo por la vía del conducto torácico su principal función es transportar la grasa de la dieta en forma de triglicéridos al cuerpo (triglicéridos, colesterol y vitaminas liposolubles desde intestino delgado al hígado).
Transporte y entrega de lípidos:
1.- Los quilomicrones formados en la célula de la mucosa primero pasan hacia la linfa, el cual se drena hacia la sangre.
2.- La enzima lipoproteína lipasa, que está presente en la superficie de células que recubren los vasos sanguíneos, rompe los triglicéridos en los quilomicrones en ácidos grasos y glicerol.
3.- Lo que queda de los quilomicrones consiste principalmente de colesterol y proteínas. Estas partículas viajan al hígado para ser desensamblados.
4.- VLDL se sintetizan en el hígado y transporta los lípidos desde el hígado.
5.- Lo que queda de las partículas de VLDL, después de que los triglicéridos son también removidos o devuelto al hígado.
6.- Para entregar el colesterol, las partículas de LDL se unen a una proteína en la membrana celular llamado receptor de LDL.
7.- Las HDL recogen el colesterol de otras lipoproteínas y de las células del cuerpo y la devuelven al hígado.
Ateroesclerosis
Puede estrechar los vasos sanguíneos y limitar el flujo sanguíneo a los tejidos.
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