09 Nov

Lípidos

Fosfolípidos

Son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por una molécula de glicerol, al que se le unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos, que frecuentemente contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica. Todas las membranas activas de las células poseen una bicapa de fosfolípidos.

En un entorno acuoso, las cabezas polares de los fosfolípidos tienden a orientarse hacia su entorno polar, mientras que las colas hidrofóbicas tienden a minimizar el contacto con el agua. Las colas no polares de los lípidos tienden a juntarse, formando una bicapa lipídica o una micela. Las cabezas polares se orientan hacia el entorno acuoso. Las micelas se forman cuando lípidos anfipáticos de una sola cola son colocados en un entorno polar, mientras que las bicapas lipídicas se forman cuando fosfolípidos de dos colas son colocados en un ambiente polar. Las micelas son esferas de una sola capa y solamente pueden llegar hasta cierto tamaño, mientras que las bicapas pueden ser considerablemente más largas. También pueden formar túbulos (pequeños tubos). Las bicapas que se doblan sobre sí mismas forman una esfera vacía, creando así un compartimento separado acuoso, y es en esto en lo que consiste esencialmente la membrana plasmática.

Las micelas y las bicapas se separan del ambiente polar mediante un proceso conocido como “efecto hidrofóbico”.

Glicolipidos

Son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato. Los glucolípidos forman parte de la bicapa lipídica de la membrana celular; la parte glucídica de la molécula está orientada hacia el exterior de la membrana plasmática y es un componente fundamental del glicocálix, donde actúa en el reconocimiento celular y como receptores antigénicos.

Entre los principales glúcidos que forman parte de los glucolípidos encontramos a la galactosa, manosa, fructosa, glucosa, N-acetilglucosamina, N-acetilgalactosamina y el ácido siálico.

Dependiendo del glucolípido, la cadena glucídica puede contener, en cualquier lugar, entre uno y quince monómeros de monosacárido. Al igual que la cabeza de fosfato de un fosfolípido, la cabeza de carbohidrato de un glucolípido es hidrofílica, y las colas de ácidos grasos son hidrofóbicas. En solución acuosa, los glucolípidos se comportan de manera similar a los fosfolípidos.

Índice Glucémico

1.- ¿Define con tus propias palabras en idioma castellano, con claridad qué es el índice glucémico?

Es un modo de valorar los alimentos que contienen carbohidratos según el grado que se eleva la glucemia sanguínea tras su consumo, es decir, mide el incremento de glucosa en la sangre luego de digerir un alimento.

2.- ¿Qué utilidad tiene el conocimiento del índice glucémico para el diseño de dietas?

Este tiene la utilidad para indicar la velocidad a la que el cuerpo convierte diferentes alimentos en glucosa, y tan rápido esos alimentos incrementan los niveles de glucosa en la sangre. Por otra parte, conocer el IG de los alimentos puede resultar útil para los diabéticos que tienen que controlar su glucemia sanguínea.

3.- ¿Cuáles son las principales ventajas del índice glucémico?

Una ventaja es que podemos controlar nuestra dieta para así reducir el riesgo de las enfermedades asociadas a la diabetes como los niveles altos de colesterol, neuropatías y entre otras.

Las dietas ricas en alimentos bajos de índice glucémico ayudan a perder y controlar peso.

4.- ¿Cuáles son las principales desventajas del índice glucémico?

  • El IG varía según la procedencia de los alimentos.
  • El IG es interferido por otros alimentos.
  • El valor del IG debe ir asociado al control de las calorías.

6.- ¿Por qué surge la necesidad del desarrollo del concepto de carga glucémica?

El valor índice glucémico debe ir asociado al control de las calorías. Los alimentos con índice glucémico bajo son más beneficiosos para el diabético y al sujeto que quiere perder peso que los alimentos con índice glucémico alto, pero solo a igualdad de calorías.

Un régimen de 1800cal/día a base de alimentos con índice glucémico bajo permitirá una mayor reducción de peso que las mismas calorías en alimentos con IG alto, pero es evidente que un régimen de 4000 cal/día harán ganar peso al sujeto independiente del IG de los alimentos que ingiera.

Por lo que algunos autores a este término lo prefieren manejar con el concepto de carga glucémica, definiéndose esta como el producto de las calorías aportadas por una porción de un alimento por su índice glucémico.

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9.- ¿Cuáles son las cifras de morbilidad y mortalidad de la diabetes en México?

Morbilidad: En la población femenina de 20 años y más la prevalencia por diagnósticos de diabetes fue de 7.3% llegando a 21.3 en las mujeres de 60 a 69 años.

Mortalidad: En 2007 la diabetes mellitus representa la primera causa de muerte en México.

11.7% de las defunciones masculinas y 11.2% de las femeninas se deben a este padecimiento desde el año 2000, las principales causas de la mortalidad de las mujeres han sido diabetes mellitus, enfermedades, isquémicas del corazón.

En el caso de los hombres de la diabetes mellitus y las enfermedades isquémicas del corazón invirtieron su orden de importancia pasando la diabetes del segundo al primer lugar.

10.- Menciona de manera gráfica la digestión de los carbohidratos en el tracto digestivo humano

La digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos. La digestión ocurre tanto en los organismos pluricelulares como en las células, como a nivel subcelular. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas. El aparato digestivo (aparato y sistema, ya que en un sistema es el conjunto de órganos con el mismo tejido, el aparato es todo lo contrario; pueden formar parte de un aparato incluso varios sistemas) es muy importante en la digestión ya que los organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energía para crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El alimento se emplea para generar y reparar tejidos y obtención de energía. Los organismos autótrofos (las plantas, organismos fotosintéticos), por el contrario, captan la energía lumínica y la transforman en energía química, utilizable por los animales.

En cada paso de la conversión energética de un nivel a otro hay una pérdida de materia y energía utilizable asociada a la mantención de tejidos y también a la degradación del alimento en partículas más pequeñas, que después de reconstituirán en moléculas tisulares más complejas.

También es el proceso en que los alimentos al pasar por el sistema digestivo son transformados en nutrientes y minerales que necesita nuestro cuerpo.

11.- ¿Qué son y cómo actúan en el organismo humano las hormonas grelina y leptina?

La leptina es una hormona producida en su mayoría por los adipocitos (células grasas) aunque también se expresa en el hipotálamo, el ovario y la placenta. La leptina participa en procesos tales como regulación del peso corporal, de la alimentación y del gasto energético, reproducción, función inmune, tono vascular.

Por lo que la leptina actúa como lipostato que detecta la cantidad de grasa almacenada en los adipocitos, cuando los adipocitos de grasas son adecuadas la concentración de leptina es elevada y los sistemas de señalización controlan el comportamiento alimenticio para evitar la deposición de grasa durante el ayuno prolongado la concentración de leptina disminuye lo que estimula la alimentación y almacenamiento de grasa.

La grelina es una hormona que se sintetiza fundamentalmente en el tubo digestivo (en mayor parte en el fondo gástrico) y que ejerce varias acciones a nivel central: estimula la secreción de GH y Prolactina.

Sin embargo, el papel más relevante que cobra ahora un inusitado interés en la relación de la grelina con el control del apetito y el peso corporal. Se ha demostrado que las concentraciones de grelina se incrementan antes de comenzar a comer, siendo una de las señales que iniciarán el acto de comer.

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