PROCESO DIGESTIVO

Ingestión: toma de los alimentos, se trocean para la digestión. Se envuelven en agua y mucosas y forman el bolo alimenticio.

Digestión: mediante procesos químicos las macromoléculas se degradan hasta llegar a compuestos utilizables por las células. De proteínas a aminoácidos. / De polisacáridos a monosacáridos. / De lípidos complejos a ácidos grasos y otras sustancias. Este proceso se realiza mediante enzimas digestivas. Hay compuestos como el agua que no necesitan ser procesados ya que el organismo las puede utilizar tal y como son ingeridas.

Absorción: las células toman las sustancias útiles para el organismo y dejan pasar las sustancias no necesarias.

Expulsión de restos no asimilados: los restos de la digestión son las heces o excrementos.

COMPONENTES FUNDAMENTALES DE LOS ALIMENTOS: NUTRIENTES ENERGÉTICOS Y NO ENERGÉTICOS

Los seres humanos somos organismos heterótrofos, es decir, nos alimentamos de materia orgánica. Además, somos omnívoros, nos alimentamos tanto de vegetales como de animales. Nuestra salud, rendimiento físico y resistencia a enfermedades están ligados a una buena alimentación.

Concepto de nutriente

Es una sustancia química de procedencia externa con una función metabólica.

Clasificación de los nutrientes

Según su naturaleza química se clasifican en: oxígeno, agua, sales minerales, glúcidos, ácidos grasos y lípidos, aminoácidos, proteínas y vitaminas.

Nutrientes energéticos

Sirven para obtener energía. Son glucosa y otros monosacáridos, ácidos grasos, lípidos, proteínas y aminoácidos.

Nutrientes no energéticos

Su función es otra de la de obtener energía.

• Función estructural (forman los componentes celulares).
• Función catalítica (forman parte de alguna enzima).

Tipos de nutrientes

• Sales minerales: son compuestos inorgánicos. Algunos hacen falta en cantidades relativamente altas como Fe²⁺, Ca²⁺, y otros en cantidades pequeñas como los oligoelementos.
• Monosacáridos: son principalmente energéticos como la glucosa, tienen función estructural.
• Ácidos grasos y lípidos: son principalmente energéticos, pero también estructurales, forman parte de las membranas plasmáticas. Se encuentran en grasas y aceites de semillas.
• Aminoácidos: forman las proteínas, fundamentales. Se encuentran en carnes de animales y en plantas como las semillas de leguminosas, en leche.
• Vitaminas: esenciales, en pequeñas cantidades, pero si no están presentes pueden causar enfermedades.

Función de los nutrientes en el mantenimiento de la salud

Todos los nutrientes son necesarios, pero en sus cantidades, un exceso puede acarrear problemas para nuestra salud.

HIDRATACIÓN

El agua representa entre el 60-70% de nuestra masa corporal. Está relacionada al mantenimiento de la vida debido a sus funciones:

• Es el medio de reacción en el organismo.
• Es un medio de transporte.
• Interviene en la termorregulación, debido a su elevado calor específico, evitando drásticos cambios de temperatura en la célula.

A la pérdida de agua se le llama balance de pérdida y consiste en:

• A partir de la evaporación desde los pulmones se pierde un 10%.
• En las heces fecales un 5%.
• En la sudoración un 35%, alrededor de medio litro por día.
• A través de la orina 50%, entre 1 y 1,5 litros.
• Un individuo que realiza un esfuerzo físico bajo, pierde aproximadamente 300g de agua, la pérdida depende de la intensidad y duración de la actividad física.
• Entre un 2-3% de pérdida de agua provoca malestar, sequedad en la boca y bajada del rendimiento físico (entre el 5% y el 10% según la OMS). Los músculos tienen más dificultades para realizar las contracciones.
• Alrededor de un 4% provoca una caída drástica de un 30%.
• Entre el 5-6%, los fallos en el organismo son múltiples, la dificultad de concentración y cálculo se hace mayor, pudiendo ver visiones y tener problemas para la retención de imágenes en el 6%.
• Por encima del 7%, los fallos multiorgánicos empiezan a aparecer.
• Si se supera el 9-10% la muerte está cercana.

La sed no es un indicador fiable de las necesidades de líquidos, debido a que la ingesta de agua aplaca rápidamente la sensación de sed, pero la rehidratación con agua común diluye rápidamente la sangre y estimula la producción de orina. Los expertos recomiendan una rehidratación por medio de bebidas con sodio. Además, la hidratación ha de ocurrir antes, durante y después del ejercicio.

El proceso de hidratación depende de la absorción intestinal. El primer lugar donde se realiza la absorción es en la primera sección del intestino delgado, que absorbe un 60%. La capacidad máxima de absorción del intestino delgado es de alrededor de dos litros por hora.

En condiciones normales, debemos tomar entre 1,5 litros y hasta 4 o más litros, según las circunstancias en las que estemos, pero también es perjudicial en exceso.

Exceso de hidratación o de agua

La polidipsia es la enfermedad que lleva a la necesidad exagerada y urgente de beber agua, pero en muchos casos se llega a sobrepasar la capacidad del organismo. Esta enfermedad se debe a la publicidad de algunas empresas embotelladoras de agua y a las «dietas milagro», que motivan a que se tenga el estómago lleno de agua y así no tener hambre. Pero esto es falso, ya que son las grasas y los azúcares los que dan la sensación de saciedad.

Al consumir más agua de la que se debe:

• El sistema cardiovascular sufre una pérdida de nutrientes a nivel sanguíneo.
• El sodio y el potasio se diluyen con el exceso de líquido: mareos, ganas de vomitar y dolor de cabeza.
• El equilibrio osmótico se ve afectado, que en casos extremos conlleva la rotura de las membranas y muerte celular.

Etiquetas: Agua, digestión, hidratación, nutrición, nutrientes, sales minerales, vitaminas