Tipos de Montaje Según los Servicios

• Bodas (Sentados con comidas): Se monta una mesa presidencial para el número de personas que previamente haya indicado el cliente. Frente a la misma se montarán las mesas del resto de los invitados.
• Cóctel: Para este tipo de servicio el montaje no tiene complicaciones; pues solo se trata de montar un bar mostrador desde donde servir las bebidas y montar la mesa para las comidas. En torno al salón se colocarán ceniceros, aparadores y, si el cliente lo desea, algunas sillas.
• Desayunos, Almuerzos, Cenas y Picaderas Sentadas: El montaje para estos servicios puede ser de varias formas de manera convencional, según el número de invitados.

Montaje de Mesas y Sillas

En la colocación de las mesas y las sillas debemos tratar de que los comensales no les den totalmente la espalda a la mesa principal o a la atracción principal del evento. Las mesas y las sillas deberán estar colocadas simétricamente, limpias y perfectamente equilibradas sobre sus patas. Las sillas centralizadas y paralelas con los bordes de las mesas.

Mesa Imperial

Se trata de una mesa rectangular de 1.80m de ancho y de largo según el número de invitados. Este tipo de mesa puede utilizarse desde 12 hasta 60 personas, si el salón lo permite. Esta mesa no puede ser muy larga pues resulta poco íntimo por la distancia tan grande que hay de una cabecera a otra.

Mesa Principal

Para los eventos que son derivados de un Banquete, como lo son: los Seminarios, Conferencias, Cursos, Talleres, Charlas, Reuniones, Congresos, Ruedas de prensa; regularmente se necesita una mesa principal para los invitados especiales colocadas de frente a los participantes de la actividad. Esta mesa debe de ser del tamaño que pida el cliente, en relación a los comensales que la presidirán. Esta mesa debe montarse generalmente con bambalina con colores y diseños en coherencia con la decoración del salón y un arreglo de flores o detalles decorativos en el centro, jarrones, copas para agua y ceniceros.

Confección de Menús

La confección de menús para banquetes es uno de los puntos más importantes a tener en cuenta, ya que de su composición y precio depende en gran parte el éxito de la contratación del servicio. En principio, existen una serie de menús tipo estándar que sirve para podérselos entregar al cliente, cuando éste acuda en visita de información.

Deberán tener en cuenta las siguientes normas:

• Considerar que por encargo de una persona y organización hay que satisfacer a distintas personas, cuyos gustos, edades y salud suelen ser muy variados.
• Debe considerarse la religión y nacionalidad de los invitados. Por regla general a los extranjeros les gusta llegar a un país, degustar los platos típicos del mismo, pero sin que ello les suponga un cambio demasiado brusco que pueda alterar momentáneamente su salud.

Tipos de Menú

• Coffee Breaks
• Desayunos
• Menú Fijo Emplatado
• Menús Buffets
• Menú de Bocadillo (Picadera)
• Menú Tema

Funciones del Personal en la Organización de Banquetes

Gerente o Director de Banquetes

Este proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los departamentos de Cocina, Almacén, y Steward para mantener el mejor servicio a los clientes en eventos y banquetes.

Gerente de Ventas

El vendedor del departamento de Banquetes está bajo la supervisión del gerente de Banquetes. El objetivo de las ventas es proporcionar el mayor número de clientes y eventos lo cual representará ingresos para el hotel.

Secretaria

La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas y la coordinación general de los eventos con el cliente y el personal de servicio.

Capitán o Supervisor de Banquetes

Es responsable ante el Maître de banquetes del buen funcionamiento del evento al cual está asignado.

Camarero de Banquetes

Es responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zona asignada dentro del salón.

Bartender de Banquetes

Es responsable de la preparación y servicio de las bebidas y cócteles que se sirven en los Bares de los Banquetes.

Chef de Banquete

Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas de banquetes, en cuanto a la preparación de las órdenes de comidas para lograr una buena presentación y buen sabor; dentro del costo unitario de elaboración preestablecido.

Cocinero de Banquetes

Son responsables ante el Chef de Banquetes de la preparación y presentación de las órdenes de comidas de banquetes.

Chef Steward de Banquetes

Es responsable de coordinar con el Chef de Banquetes las decoraciones y presentación de los montajes de buffet, de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina de Banquete.

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