T.7: Buenas Prácticas Ambientales en la Industria Alimentaria

Uso del Agua

Es crucial minimizar el consumo de agua y devolverla al entorno en las mejores condiciones posibles.

Consejos:

• Instalar contadores de agua para monitorear el consumo.
• Implementar un programa de mantenimiento del sistema de agua potable.
• En zonas verdes:
  • Utilizar sistemas de riego por goteo o aspersores.
  • Instalar sistemas de recogida de agua de lluvia.
  • Elegir plantas y árboles adaptados al clima local.
  • Priorizar la limpieza de carreteras mediante sistemas mecánicos.
• Realizar un mantenimiento óptimo de las piscinas para evitar fugas.
• En aseos:
  • Instalar dispositivos de presión y difusores en lavabos.
  • Reducir el volumen de las cisternas.
  • Instalar grifos con temporizador en zonas comunes.

Aguas Residuales

Se debe evitar o minimizar el vertido de sustancias tóxicas a los desagües. Si la instalación no está conectada a un sistema de tratamiento de aguas residuales, es necesario instalar uno.

Consejos:

• Para la limpieza:
  • Controlar el tipo de productos utilizados y optar por los menos nocivos.
  • Seguir las recomendaciones del fabricante.
• Cocina:
  • Gestionar el aceite usado a través de empresas autorizadas.
  • No utilizar detergentes con cloro o fosfato.
• Zonas verdes: evitar el uso de productos químicos.

Consumo de Energía

El consumo de energía implica el uso de recursos naturales, la generación de residuos y la emisión de sustancias contaminantes.

Buenas Prácticas Ambientales:

• Prestar atención al mantenimiento de las instalaciones.
• Evaluar la viabilidad de fuentes de energía renovables.
• Conocer las instrucciones de uso de la maquinaria.
• Cuidar los equipos para prolongar su vida útil.

Iluminación:

• Utilizar interruptores temporizados.
• Optar por tubos fluorescentes o bombillas de bajo consumo.
• Si se utilizan fluorescentes, no mantenerlos encendidos más de 5 horas seguidas.

Cocinas:

• Evitar abrir el horno innecesariamente.
• Mantener regulada la temperatura de los congeladores.
• No introducir alimentos calientes en la nevera.

Residuos y Emisiones

La compra de equipos, alimentos, bebidas, entre otros, suele generar envases y embalajes.

Buenas Prácticas Ambientales:

• Comprar solo la cantidad necesaria de productos.
• Observar los materiales de los productos antes de su compra.
• Fomentar la compra de productos ecológicos.
• Comprar productos a granel.
• Implementar un sistema de rotación de materias primas (FIFO).
• Analizar y optimizar el consumo de energía.
• Fomentar el consumo de papel reciclado.
• Disponer de instalaciones con contenedores que permitan la separación de residuos.

Reducir las Emisiones de Gases Contaminantes:

• Realizar una revisión regular de los equipos de aire acondicionado.
• Asegurarse de que la maquinaria utilizada respeta el medio ambiente.

T.8: Prevención de Riesgos Laborales en la Industria Alimentaria

Prevención de Accidentes por Objetos Cortantes

• Causas:

  Herramientas manuales o máquinas utilizadas en la preparación de alimentos.

• Consecuencias:

  Cortes y heridas, especialmente en el brazo opuesto al que sostiene el cuchillo. Piezas grandes de carne pueden provocar heridas graves en el abdomen o las piernas.

• Medidas Preventivas:

  • Utilizar herramientas con mangos ergonómicos y antideslizantes.
  • Nunca guardar herramientas cortantes en los bolsillos.
  • Mantener las herramientas afiladas.
  • Cortar con el cuerpo alejado del cuchillo.
  • Utilizar guantes de protección.
  • Utilizar las herramientas solo para su uso específico.
  • Desconectar las máquinas después de utilizarlas.
  • Utilizar guantes de malla metálica al operar máquinas.
  • No utilizar la mano para introducir carne en la picadora.

Prevención de Quemaduras

• Causas:

  Contacto con sólidos y líquidos a altas temperaturas.

• Consecuencias:

  Desde escaldaduras leves hasta quemaduras graves.

• Medidas Preventivas:

  • Proteger manos, cuerpo y pies antes de tocar o coger recipientes con líquidos en ebullición.
  • Evitar trabajar con ropa holgada.
  • Utilizar manoplas de protección para mover sartenes del horno.
  • Evitar corrientes de aire cerca de fuentes de calor.

• En caso de quemadura:

  • Sumergir la parte quemada en agua fría.
  • No retirar la ropa adherida a la quemadura.
  • Acudir al médico si la quemadura es grave.

Protección Contra Caídas

• Causas:

  Resbalones, tropiezos, caídas.

• Consecuencias:

  Lesiones por impacto, cortes por objetos caídos, quemaduras por líquidos calientes. El riesgo aumenta al transportar alimentos o utensilios en bandejas.

• Medidas Preventivas:

  • Mantener el suelo limpio y seco, utilizando materiales antideslizantes.
  • Caminar, nunca correr, en el área de trabajo.
  • Instalar puertas con cristal a la altura de los ojos.
  • Limpiar inmediatamente cualquier derrame de aceite, grasa o líquido.
  • Utilizar calzado cerrado y antideslizante.
  • Mantener las áreas de trabajo bien iluminadas.

Cámaras de Refrigeración

• Causas:

  Exposición a bajas temperaturas y posibilidad de resbalar con hielo.

• Medidas Preventivas:

  • Mantener el suelo de las cámaras limpio y seco.
  • Encender la luz antes de entrar a las cámaras.
  • Utilizar ropa de abrigo adecuada para las bajas temperaturas.
  • Instalar dispositivos de apertura interior en las cámaras.
  • Disponer de herramientas para romper el hielo en las cámaras de congelación.

Protección de Productos Químicos

• Medidas Preventivas:

  • Lavarse las manos antes y después de usar guantes.
  • Identificar correctamente todas las sustancias químicas.
  • Leer las indicaciones de la etiqueta antes de usar cualquier producto químico.
  • Almacenar los productos químicos en áreas designadas y seguras, lejos de los alimentos.

Riesgos Derivados de la Incorrecta Manipulación de los Alimentos

Es fundamental seguir las medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos:

• Higiene del manipulador: lavado de manos frecuente, uso de ropa protectora, etc.
• Higiene del local y utensilios de trabajo: limpieza y desinfección regular.
• Control de temperaturas de almacenamiento y cocción.
• Prevención de la contaminación cruzada.

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