*Cambios Tecnológicos: Sistemas de producción mucho más eficaces. Conservación más sencilla por nuevos métodos de envasado. Los alimentos transgénicos como el maíz o el tomate, han permitido que las cosechas se puedan consumir durante todo el año.

*Cambios socio-económicos: Los nuevos modelos sociales, obligan a optar por nuevas formas de presentación de productos. Aumento de establecimientos de comida rápida y económica. La televisión, las redes sociales, han

hecho que la población sea más sedentaria. Días más ocupados que obligan a comer fuera.

*Cambios socio culturales: La globalización, Internet y los movimientos migratorios influyen en el modelo

alimentario. La alimentación es un papel imp. En nuestras relaciones sociales. Vivimos una época de culto al cuerpo. El aumento de conciencia en seguridad e higiene ha traído consigo que la seguridad alimentaria se regule cada vez más.

Nuevo modelo alimentario: Concentración de compras de productos con escaso valor

nutricional. Elevado consumo de alimentos con altos índices en materia grasa y carbohidratos. Introducción de nuevos alimentos en el mercado: mango, batata..Nuevas presentaciones de los productos alimentarios. La disminución del consumo de productos frescos y el aumento de productos tratados. La disminución del consumo de determinados alimentos: pan, cereales..

*La rueda de alimentos(ELABORADA POR SEDCA): Recurso didáctico, consiste en unir los alimentos en grupos y en forma de rueda. Objetivo: Conocimiento y difusión de alimentos que componen una dieta sana.

Los clasifico

Grupo I – Energéticos- Hidratos de carbono: Patatas, azúcar, productos de los cereales. Grupo II – Energéticos – Lípidos: Mantequilla, aceites y grasas en general. Grupo III – Plásticos – Proteínas: Productos de origen lácteo. Grupo IV – Plásticos: Cárnicos, huevos, pescados, legumbres y frutos secos. Grupo V – Reguladores: Hortalizas y verduras. Grupo VI – Reguladores: Frutas.

Energéticos: Proporcionan la energía para desarrollar las funciones vitales (trabajar, comer… )

Plásticos: Ayudan a formar los tejidos y la estructura del organismo, los músculos, los huesos y las vísceras.

Reguladores: Permiten al organismo utilizar correctamente los otros nutrientes y desarrollar sus funciones de

modo adecuado. Son las vitaminas y determinados minerales.

*Pirámide Naos(AESAN): Estrategia para la Nutrición, actividad

física y prevención de la obesidad. Compuesta por:

Ocasionalmente: Tomar de forma ocasional (bollos, patatas fritas, dulces..)

Varias veces a la semana: Pescados blancos y azules, legumbres, carnes, huevos, frutos secos…

A diario: Frutas, verduras y hortalizas, cereales, pan, productos lácteos, aceite de oliva…

Agua: Beber al menos uno o dos litros diarios.

Actividad física: Practicar varias veces a la semana algún deporte o actividad física y cada dia durante 30 min

alguna actividad física moderada (caminar, pasear..)

*Pirámide Senc: Consumo ocasional: Grasas, dulces, pasteles, bebidas refrescantes, embutidos…

Consumo a diario: Frutos secos (3-7 raciones/semana), Pescados, mariscos, carnes magras, huevos, legumbres

(3-4 raciones/semana), Aceite de oliva (3-6 raciones /día), Leche, yogur, queso (2-4 raciones/ día), Frutas (min 3

raciones/ día), Verduras y hortalizas (min 2 raciones/ día) Pan, cereales, arroz, pasta, patatas (4-6 raciones/ día),

Aguas (4-8 vasos/ de), Vino/ cerveza (consumo opcional y moderado en adultos), Actividad física diaria.

*Grupo I. Leche y derivados de la leche. 

*Grupo 2 – cereales, legumbres y pan- Cantidad alrededor de 50 – 55% del total de la ingesta diaria.

*Grupo 3. -Carnes, pescados, huevo. *Grupo 4. -Verduras, hortalizas y frutas. * Grupo 5. -Frutos secos. *Grupo 6. -Grasas. Aceites, mantequillas, margarina, nata.. 

*Grupo 7. -Azúcares. 

*Grupo 8. -Otros grupos de alimentos. Bebidas: Estimulantes- Café, contiene caféína. Estimulantes. Alcohólicas. Condimentos y especies. 

*clasificación de los nutrientes. 

-Hidratos de carbono: se obtienen de verduras, cereales y frutas. SIMPLES(monosacáridos: glucosa, galactosa, fructosa. Disacáridos: lactosa, sacarosa, maltosa)COMPLEJOS(oligosacáridos. Polisacáridos: glucógeno, almidón, fibra alimentaria). Fibra insoluble que ayuda a la realización correcta de los movimientos intestinales. Fibra soluble que ayuda a la reducción de colesterol, disminuye la concentración de lípidos en la sangre. 

-Lípidos. Sustancia insoluble al agua. TRIGLICÉRIDOS(ácidos saturados, ácidos insaturados: monoinsaturados, poliinsaturados, esenciales) FOSFOLÍPIDOS en alimentos como el hígado o la yema de huevo, nuestro organismo lo fabrica y ayudan a transportar las grasas en la sangre.  COLESTEROL. En alimentos de origen animal, nuestro cuerpo los fabrica continuamente. 

Un exceso de lípidos aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. 

Colesterol bueno HDL lipoproteínas de alta densidad que retiran el colesterol de los vasos sanguíneos. Malo LDL de baja densidad, tiene la función de que el colesterol llegue a las células a través del riego sanguíneo. 

-Proteínas. Cereales, legumbres, carnes, verduras, huevos y pescado.

-Agua: hombres más agua por tejido magro. Fuentes de agua( bebidas, frutas, verduras, reacciones metabólicas). Pérdida (orina, sudor, exhalación, heces) función principal, medios por el que los nutrientes llegan a las células, medio acuoso; facilita el proceso digestivo; medio protector y lubricador y participa en la regulación de la temp. 

–Vitaminas  Función principal es ayudar a regular gran cantidad de procesos corporales.

Liposolubles: Se disuelven en las grasas. 

Vitamina D- Interviene en la utilización, regulación y absorción del calcio y el fósforo. Se encuentra en leche, mantequilla, pescado y aceite de hígado de pescado. Vitamina K- Interviene en la coagulación de la sangre y en el metabolismo óseo. Se encuentra en espinacas, brócoli y coles. 

Hidrosolubles: Solubles en el agua y no se almacenan en el organismo. 

Vitamina B2 o riboflavina. Contribuye a la formación de anticuerpos y glóbulos rojos. Se encuentra en la leche y sus derivados, carnes, vegetales y cereales. 

Ácido ascórbico o vitamina
C. Ayuda a la absorción del hierro, es antioxidante, participa en la formación de colágeno y se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Se encuentra en los cítricos, la col, los guisantes y los pimientos. 

-Minerales: sustancias inorgánicas, no contienen carbono. Microminerales o minerales principales; Microminerales u oligoelementos. 

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