¡1º Amigos Del fuego: Paleolítico y Neolítico.

·Cereales (trigo  de escanda o de Esprila y cebada), legumbre, lino, lentejas, guisantes.

2º Antiguo Egipto:

·Pan y derivados el más importante el trigo.

·Carne de cerdo, ocas, gansos y cabras.

Los campesinos poseían algún animal para tiro o Abastecimiento de leche.

·Bebidas:

– Vino de dátiles, uvas, higos y granadas.

– Cerveza de trigo rojo o espelta o de cebada o de mijo.

3º  Grecia Antigua:

Comida Festiva:

·Verduras: Trufas, aceitunas, ajos.

·Pescados: Ostras, cazones, congrios.

·Carnes: Ocas, puercos, cordero, buey, etc.

Comida no Festiva:

·Gachas de harina y pescados salados.

·Cereales:

– Trigo para hervidos reducido a sémola o para pan.

– Cebada.

·Verduras frescas y secas en ciudades

·Frutos secos o frescos como higos, nueces, avellanas.

·Carne de caza de aves y liebres, pollos, gansos, cabras, cerdos, Corderos es lo que se come en el campo.

·La carne en la ciudad es más cara excepto el cerdo

·Carne bovina en la civilización micénica.

·En las islas griegas o en el litoral:

– Pescado frito.

– Frutos del mar.

·Especias: laurel, orégano, tomillo.

4º Antigua Roma:

·Para desayunar: Pan untado con ajo, sal y otro condimento, a veces Huevos, quesos o miel

·Para almorzar: Sobras de la cena del día anterior.

·Para cenar: Pulmentum.

Productos Básicos en la cocina romana:

·Harina para gachas, pan y aceite

·Vino de mulsum con miel y mosto.

·Cerezas y frutos silvestres cultivados.

·Hortalizas (coles, acelgas, incluso ortigas).

·Miel: Postres de miel.

·Sal gris no refinada para conservas de carne, pescado, aceitunas, Garum.

·Salsas y especias para hervir.

·También además calabazas, cremas de jugo de cebada y dulces caseros Como dátiles, piñones…

5º Alta Edad Media:

·Campesinos pueden tener huerto con hortalizas, legumbres y frutas.

·Sopa

·Carne en salsa a la parrilla con verduras y especias como ajos y Cebollas

·Garum.

·Vino y cerveza.

6º

Cocina

Hispano-Árabe:

·Especias como nuez moscada, clavo…

·Azúcar de caña

·Berenjenas, espinacas, arroz.

·Frutas como peras, manzanas, cerezas y cítricos.

En las Recetas incluían:

·Mucha carne picada, salchichas, pasteles y empanadas

·Carnes con verduras, frutas.

·Berenjenas, cuscús, arroz y fideos, pastelitos fritos como buñuelos y Rosquillas.

·Especias aromáticas como cilantro, menta, sésamo, jengibre, azafrán, Albahaca.

·Frutos secos: Dátiles, ciruelas, piñones, almendras, pistachos.

·Fruta fresca: Manzana, peras, albaricoques

·Además de: Arropes, jarabes, confituras, jaleas y turrones.

7º El Renacimiento:

·Abundancia de especias y gusto dominante de dulce.

·Estofados, pastas, rellenos, tartas y pasteles en copas.

·Salsas ligeras de frutas y de plantas aromáticas.

·Pastas estiradas como lasaña y macarrones.

·Empleo de frutas y cítricos como aromatizantes.

·Verduras, legumbres, ensaladas.

·Carnes de buey y ternera principalmente

·Menudencias como lengua, hocico, cerebro, carrilleras, orejas, paladar, Ojos.

8º El Nuevo Mundo:

Se trajeron:

·Patatas, calabaza, tomates.

·Cacao, vainilla, pimiento

·Aguacate, zapallo

·Poroto, girasol

·Mandioca, maní

·Chichas fermentadas de maíz.

9º Siglo de Oro (Siglos XVI y XVII):

·Pan, vino, aceite, tocino.

·Pescados en salazón: Abadejo, truchas, bacalao.

·Ollas (olla podrida).

·Bebida aloja (agua, miel y especias).

10º Siglo XVII (Sobre todo en Francia):

·Primeros ingredientes de América como pavo y piñón.

·Aparición de la Bechamel.

Fondos de cocina

·Varias salsas elaboradas para otros platos o propias.

11º Siglo XVIII y XIX: (Alimentación media diaria):

·½ pan.

·½ kilo de carne.

·100 gramos de garbanzos.

·60 gramos de tocino.

·Aparece la mahonesa.

12º Siglo XX:

·Aparece la primera olla a presión, alimentos cocinados en olla a Presión.

13º Cocina Por décadas del Siglo XX:

Comienzos Del siglo XX:

·Alimentos conservados.

Década de Los 30:

·Plato único.

·Aumento de consumo de cerveza y bebidas refrigeradas.

Reconstrucción Tras la Guerra Civil:

·Cartillas de racionamiento.

·Cafeterías para café y aperitivos.

·Gachas de harina de almartas (legumbres)

Década de 40-70:

·Nuevos platos (melón con jamón, macarrones con chorizo, fideuá, Tortilla de patatas, ensaladilla rusa.

·Salmón, merluza, langostinos a la plancha.

·Comidas refrigeradas y a base del uso de ollas a presión.

2-Comparar los alimentos Y costumbres de los Egipcios y Romanos

La alimentación en el Antiguo Egipto, sobretodo se basa carnes de ave como gansos, ocas, y ganado Como cerdos y cabras, animales domesticados para cría desde hace miles de años.

Son los inventores de la Cerveza de trigo, espelta o mijo y también consumían vino a partir de dátiles, Uvas, higos y granadas.

La alimentación en Roma era más Opulenta y sofisticada con 3 comidas diarias, contaban con varios alimentos de Mayor elaboración que en la época egipcia, solían usar requesón, miel como Sustituto de la azúcar desconocida por aquel entonces varias sales para Conservas, conocían una mayor cantidad de especias y salsas y también hacían Uso de conservantes naturales.

3-Principales tendencias Económicas y alimentarias actuales

·Los hombres participan más en la cocina.

·Se regresa al enlatado, los alimentos en lata se conservan más por Seguridad alimentaria y conservan los alimentos en invierno, conservas en vinagre Y otros medios.

·Máxima información nutricional:

-Legislan una alimentación sana.

-Indicar el contenido calórico en etiquetados e indican incluso Calorías.

·Mayor atrevimiento por parte de los consumidores:

-Probando nuevas comidas

-Amplían el vocabulario de los alimentos.

Tema 2:

1-¿Qué Productos se utilizan en cocinas internacionales que no se utilizan en la Cocina española?

De un modo u otro todos los Ingredientes vistos en las cocinas internacionales, pueden ser encontrados y Utilizados en nuestra cocina española, gracias a la globalización se podrán Encontrar los más variopintos ingredientes en los distintos supermercados de Nuestra regíón. Aunque existen recetas que no son de uso habitual en la cocina Española como:

·El Dhal o sopa de lentejas, el lassi o yogurt líquido con frutas, el Chapati o torta de harina con agua de uso habitual en la India.

·Ceviche y ajiaco, charquicán (carne), en Chile.

·Chucrut en Alemania

·Carbonara de buey a la cerveza, en Francia

·Zampone, sabayón en Italia.

·Smorebrod y wienerbrod en Dinamarca

2-Platos de La cocina Nórdica

Dinamarca: Realizan platos en los que Se usan pescados típicos del Norte como el Bacalao o el Salmón, carne de caza Como el corzo con manzana o el cordero asado, varios quesos y bebidas como Vodka, vinos. Etc y platos típicos como el smorebrod o el wienerbrod, el Primero hecho a base de pan con mantequilla acompañado de pescado, queso, Salchichón, etc. Y el segundo realizado con harina, levadura, leche, huevos, Mantequilla y cardamomo.

Rusia: Elaboran platos con Ingredientes muy típicos de la zona, caviar, ternera, salmón o esturión, Requesón y quesos picantes, o también bolas horneadas o fritas rellenas y como Bebida tradicional el vodka. 

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